2025年是沈天昊在鑒湖酒坊任職的第3年，全年圍繞傳統黃酒釀造核心職責，堅持鑒湖酒坊的釀造理念“要么不釀，要釀就釀最好的酒”，與團隊成員一起先后完成酒藥制作、麥曲制作、立冬釀酒三大關鍵生產環節。面對高溫作業、高頻巡檢、駐廠值守等挑戰，始終以“缸缸好”為目標，嚴格把控生產流程與質量標準，最終實現黃酒7天、14天、30天理化指標全合格，圓滿完成年度生產任務。
在關鍵生產環節攻堅：8月份開始做酒藥時，為確保酒藥發酵正常，實施“夜間2小時一巡檢”機制，實時觀察發酵狀態并及時調整參數，保障酒藥基礎品質穩定；8月底在40℃高溫制曲車間內，沈天昊和團隊成員每日堅守作業，嚴格遵循傳統工藝控制溫濕度；立冬過后開始釀酒，大家每天食宿在廠，每天投料120缸，堅持科學開耙的發酵管理節奏，保證做出的黃酒“缸缸好”。
在質量管控方面成效：全年聚焦黃酒品質核心，建立“環節巡檢+周期檢測”雙重管控機制，通過高頻次現場觀察，及時規避發酵風險，結合7天、14天、30天理化指標跟蹤，確保每批次產品均達標，為酒坊產品口碑筑牢基礎。
沈天昊表示：黃酒釀造工作以遵循傳統工藝為主，后續可嘗試引入新時代釀酒技術，開辟釀酒新通道，提升古法釀酒效率，學習現代化釀造監測方法，探索傳統工藝與新時代數據化管理的結合點。在保持現有理化指標合格基礎上，研究不同發酵周期對口感的影響，進行品質優化建議，助力酒坊產品競爭力提升，將“敬業守責、精益求精”執行到底。
