1、曲法釀造 2、開放式發酵 3、雙邊復式發酵 4、濃醪發酵 5、低溫長時間后酵 6、生成高濃度酒精 7、適當的貯存期 ...
1.根據風格 2.根據釀造原料 3.根據含糖量 4.根據不同工藝...
機械化新工藝黃酒蒸煮發酵...
（1）生麥曲與熟麥曲根據比例，分批經過粉碎機粉碎混合，堆積在絞龍上方的料斗中，隨著絞龍的輸送將混合好的麥曲送入落料管道。 （2）落料管道落料的同時，培養好的酒母通過酒...
蒸飯工序...
落罐...
前發酵和后發酵...
傳統工藝黃酒工藝流程(流程圖）...
傳統工藝黃酒浸米工序（講解）...
黃酒蒸飯及冷卻工藝...
新老工藝在生產工藝上基本一致，所不同之處主要是用大罐代替缸、壇進行前、后發酵，用氣流輸送及管道代替原來的人工輸送，用純種酵母及曲代替或部分代替淋飯酒母和生麥曲。其...
黃酒醪發酵由于原料（米、曲、酒母、水）的質量、原料配比和落缸（罐）的溫度不同，發酵速度參差不齊。大致可以分為以下四種： 1.前緩后急； 2.前急后緩； 3.前緩后緩； 4.前急后...
壇口密封：酒灌入陶壇后用特殊的材料密封的過程。 成品貯存：將陶壇封裝的成品酒入倉儲存在陰涼、干燥、通風的倉庫。 目的：是黃酒后熟工藝的需要，長時間的儲存能使酒體協調...
澄清：壓濾后的酒放置在罐中，讓酒中的混濁物（主要是過濾中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的過程。 煎酒：也叫殺菌，將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的...
將發酵成熟的酒醅過濾出清酒的過程。以前用木榨，現在多采用板框壓濾機。 目的：進行固液分離。 要求：含有酒糟的酒分離出清酒并將酒糟壓干。...
前、后發酵：都在特制的陶制容器中進行發酵。前發酵用陶缸，在室內，時間短、溫度高；后發酵用陶壇，在室外，時間長、溫度低。 開耙：紹興酒釀制技藝的技術關鍵所在，采用傳統...
目的：將飯、水、麥曲、淋飯酒母混合均勻。 要求：落缸后的溫度符合工藝規定要求。...
采用帶漿蒸的方法，紹興酒的三漿四水。 目的：將糯米生淀粉轉化為熟淀粉并殺滅其中的微生物。蒸飯時的熟度掌握是關鍵。 要求：顆粒分明、外硬內軟、內無白心、疏松不糊、熟而...
浸米前將原料糯米中的雜質去除。 要求：原料米中無雜質，少見碎米。 冬天室外露天浸米，水溫低，時間長。 目的：為了在浸米過程中讓浸米水中的乳酸菌繁殖，產生酸漿水，作為釀...
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一，是中華民族之瑰寶。在世界三大發酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中，唯黃酒起源于中國。 中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關黃酒的起源，目前有多種...